Paso 4: Stewin' - las sorprendentes leyes de física y química que hace la fruta en el postre
Lo que tratamos de lograr por fruta guisado es la descomposición de la celulosa en la pared celular de esa fruta. La celulosa es buena, ayuda a mantenerte regular y tiene árboles y fruta juntos. Pero si quieres postres blandita, dulce y suntuosos, celulosa en su fruta para convertirse en algo más.
¿Cómo lo hacemos? Con la aplicación de calor, agua y un poco amor y paciencia y cuidado.
Cuando la fruta se calienta, puede Agregar el azúcar. Sólo un poco. Las células en las fresas en este ejemplo ráfaga y liberan sus azúcares y agua. Es un comienzo. El azúcar pasará de grano a espeso. No mucho, todavía, pero te darás cuenta. Revuelva todo hasta un poco, y si es necesario bajar el calor.
Ahora, agregue su juiciosa cantidad de vino de elección. No cubrir completamente la fruta y el azúcar, como luego lo gire sus guisadas bayas en bayas de motoristas. Aproximadamente a mitad de camino debería hacerlo. Aumentar el calor. Y luego ver. No dejes en este momento! Que podría destruir toda la diversión que has puesto en tu fantasia final de trabajo.
Cuando la mezcla de la baya/del vino empieza a hervir (esto es 212 grados Fahrenheit en la mar nivel o 100 grados centígrados, para los que quieren verdadera ciencia y termómetros en sus postres), baje a fuego lento. Hervir a fuego lento es un poco misterioso. Es cuando un líquido se calienta lo suficiente como para empezar a liberar energía en forma de burbujas. El líquido se vaporiza (se convierte en un gas) y se levanta a la tapa. Vino es sobre todo agua y alcohol, por lo que el simmering y puntos de ebullición será ligeramente menores, pero está esperando un par de burbujas - esto significa aproximadamente 180 grados F (no puedo calcular la parte superior de mi cabeza lo que es en C... lo siento!).
Una vez que estamos hirviendo (Dios mío, esa persona atractiva en la otra habitación empieza a echarte de menos, ¿no crees?), tienes aproximadamente 10 minutos o menos si se utilizan las bayas. Más si ha sido valiente y utilizan manzanas o peras o frutas más firmes.
