Ensayo y Error
Aquí son las cosas más útiles que recogí por ensayo y error y de mis amigos de otros lugares a lo largo de la manera:
1. cocer la carne más de lo que crees que debería y no escurrir toda la grasa. Seguir cocinar la carne junto con la grasa hace la tierra carne extremadamente tierna.
2. Agregue sólo especias secas durante la etapa de simmering de grasa de la cocina. Si añades especias húmedas, arruina la cocción debido a su contenido de agua. Sin embargo, las especias secas se consigue absorbidas por la grasa y luego cocinan en la carne.
3. el comino es el sabor que pienso cuando pienso en el sabor del Chile. Siempre añadir mucho más de lo que usted piensan que debe (si eres como yo). Otros como el sabor de Chile en polvo, así que si eres uno de esos, sólo añadir un montón de polvo de Chile.
4. condimentar la carne mucho más fuertemente de lo que crees que deberías, así no tienes que condimentar los tomates y los frijoles en todas. El sabor de la carne sólo se sanguijuela hacia fuera en el líquido.
5. crudos cebollas tienen un sabor mucho mejor en Chile que cebollas cocidas. Así, en lugar de sauteeing cebollas como mayoría de la gente antes de cocinar la carne en las cebollas, añaden cebollas frescas al final de la cocción.
6. cuanto más tiempo cocinar el ají en una olla, más sabrosa y tierna se. En particular, los granos toman mucho tiempo para desarrollar el sabor.
7. los frijoles y tomates toman por siempre para calentar, así que es mejor para el inicio en la olla a fuego alto mientras que usted está preparando la carne + mezcla de la especia.
8. Chipotle chiles tienen un impresionante, pero de sabor muy fuerte. Para utilizar pero no utiliza demasiado!
Y ahora las instrucciones de bruto! Definitivamente debe ajustar el condimentar a su gusto. Algunas personas prefieren heavy-comino (como yo). Algunos prefieren el pesado polvo de Chile. Algunos no prefieren judías. Algunos prefieren sólo un poco de sal, algunos como mucho. A algunos les gusta muy picante (pimiento de Cayena!) y algunos les gusta más dulce (pimientos páprika y guajillo). Aproximadamente el 30% de la población odia cilantro y piensa que sabe a jabón (!). Por lo tanto, debido a la amplia variación en las preferencias de gusto, no molestan para dar una gran cantidad de detalles sobre cantidades de especias excepto las indicaciones ásperas en el video.
