Paso 3: Retire la membrana resistente
Después de que la carne se le dio unas palmaditas abajo, mi esposo tomó un cuchillo muy afilado y pelado de la membrana de lo que es la "parte posterior" de lo rack de costillas o lo que también podría ser llamado el lado del hueso.
Este paso es absolutamente necesario! Peeling de la membrana dura de las costillas asegura que el sabor ahumado se pasa a través de la rejilla.
Dependiendo de donde se adquirió la carne, la membrana puede o no puede eliminarse. La membrana puede ser difícil de quitar pero merece la pena el esfuerzo.
Después de retira la membrana, pat las costillas una vez más con unas toallas de papel.
