Inspirado por algunos de los hacks más técnicos de Sous-Vide, decidí darle sous-vide un tiro para ver si los resultados son verdaderamente increíbles como se describe, antes de comprometerse a la compra de algunos equipos de la mejor de la cocina.
Para los no iniciados, sous vide cocina utiliza un baño de agua a una temperatura constante y precisa para cocinar carnes/verduras/lo que sea por largos períodos de tiempo en una bolsa sellada al vacío. Esto permite que la losa entera de pescado/carne para alcanzar el nivel perfecto de hecho-ness de borde a borde, sin sobrecalentamiento de cualquier parte del mismo.
Profesionales sous vide máquinas cuesta alrededor de $1000, considerando que los circuladores de inmersión portátil que te pegas en un pote existente todavía tendrá un costo de $200-300. Este hack utiliza nada más que una caja de espuma de poliestireno de 3 $ y un hervidor eléctrico y produce el mejor salmón que nunca hemos hecho o comer en cualquier restaurante y por un amplio margen en el!
El principio básico fue a replicar sous vide cooking manteniendo manualmente un baño de temperatura constante en una nevera portátil de espuma de poliestireno, para como lo necesario para cocinar. Hemos elegido el salmón como nuestro primer experimento, dado que se cocinan relativamente rápido (30 min a 50-55 grados C) en comparación con un filete (por lo menos 1 hora).
Echa un vistazo esto sous vide de tiempo y temperatura guía de pasos de Chef para una útil referencia para imprimir. Y usted puede apostar esos geeks de ciencia de alimentos Chef pasos ya lo han hecho todas las pruebas necesarias para que sea acertada.
https://www.chefsteps.com/Activities/sous-vide-Time-and-temperature-Guide
