Paso 3: El salmón del bolso
Las versiones de lujo usan un sellador de vacío y bolsas personalizadas. Sólo utilizamos una ziplock alimenticia regular con una cremallera doble. Hace el trabajo.
Pop en el pescado en una bolsa ziplock, junto con una buena ración de aceite de oliva, tal vez de mantequilla. Hemos añadido Romero así. Sal que no extrae humedad de los peces. La temporada lo más tarde!
Cierre la bolsa casi todo el camino, dejando abierto un pequeño rincón. Luego lentamente sumerja la bolsa en el baño de agua, dejando que la presión del agua a exprimir todo el aire de la bolsa. Sello de la esquina restante firmemente.
Sumergir la bolsa y comprobar la temperatura otra vez. Reponer con agua caliente si es necesario.
Cubrir la caja del refrigerador y esperar! Compruebe detrás cada 10 minutos o así para ver si la temperatura ha bajado demasiado. La idea es que toda la pieza de pescado para alcanzar equilibrio, a cualquier temperatura que ha predeterminado le dará la textura cocida ideal. 50 grados centígrados le dará una textura lisa sedosa, un poco rara. Nos fuimos de 55 grados como lo queríamos sólo medio bien a través de y.
La belleza de sous vide cooking es que puede permanecer en el baño de agua mucho más tiempo si es necesario, y no cocine demasiado ya que no hay ninguna manera de la carne de pescado puede llegar a cualquier temperatura superior a lo que se ha definido. Para los peces la máxima recomendada tiempo es 1 hr.
