Paso 4: Los conceptos básicos de color y la textura
Es no sólo el sabor, sino también el sabor de los alimentos que afecta a la experiencia de sabor. Una buena regla del pulgar que es de uso frecuente en cocinar asiático es combinar varias texturas contrastantes en el mismo recipiente. Al usar una simple ensalada como ejemplo: puede añadir patata a la inglesa (por ejemplo, pepino, pimientos, cebolla), crujiente (brócoli, nueces, semillas), JUICY (tomates, melón, piña), cremoso (aguacate, aceitunas), MEALY (habas, guisantes), suave (cocido de verduras, pastas), CHEWY (setas, carne falsa) y quizás incluso otras texturas. También se pueden combinar diferentes tamaños y formas, como pequeñas, redondas brócoli grueso grande, perfectamente en cubos las zanahorias, guisantes, etc..
Otra cosa muy importante a tener en cuenta es la apariencia de los alimentos, es cómo juzgar si sería incluso como degustar un determinado plato o no. Aquí, es importante aprender un poco de color simple, combinando, a saber, los siguientes pares de color:
VERDE (verduras de hoja, brócoli, calabacín, guisantes, manzana verde, kiwi, etc.) – rojo (tomates, pimientos, fresas, manzana roja)
PÚRPURA (camote morado, col lombarda, zanahoria púrpura, moras, arándanos, uvas) – amarillo (maíz, calabaza, amarillo limón, mangos, nectarinas, duraznos)
AZUL (utilizar el mismo en cuanto a la púrpura) – naranja (naranja camote, zanahorias, calabaza, pimiento naranja, naranjas, nectarinas)
Estos pares de tres colores son el mejor de amigos y realmente pueden hacer un plato atractivo cuando se utilizan juntos!
