Paso 2: Comprensión Sous Vide
Sous Vide es francés para "al vacío" que significa la carne. vegetales, frutas etc. es colocado en un envase al vacío alimentario totalmente sellado y colocado en un baño de agua de una temperatura exacta y continua. Los alimentos no se cocinan nunca por encima de la temperatura set, mientras cocina puede tomar más tiempo, manos libres de cocina y no se puede realmente vencida su comida. Afecta temperatura color (filete raro medio a medio por ejemplo) y ternura efectos de tiempo (más tiempo en el baño más las descomponen las proteínas).
La máquina que estamos utilizando es el Burton Sous Vide: www.burtonsousvide.co.uk
En el siguiente pocas etapas que vamos a tomar una pieza de trabajo muy duro, duro del músculo de la vaca - la falda y sumerja en el baño de agua y dejar por 3 días enteros, sin vigilancia. Así que poco a poco rompen esas fibras y pasamos de muy dura a agradable y tierna - y gracias a baja temperatura de cocción, nunca a arrastrarse sobre un final medio raro... ¡¡¿Estás listo?!!
