Paso 4: El cierre
Bueno, era absolutamente una espera...!
La carne ya está cocinada y tierno en todo momento, sin embargo no está listo para servir.
Todo el mundo ama una corteza plancha en su carne y esta es un área que Sous Vide no puede hacer, por lo que es más la olla tradicional de hierro fundido caliente.
Como se puede ver en el cuadro 1, la carne parece un poco monótono y mojado y queremos una costra agradable, tan seca la capa externa con toallas de papel y luego calentar la sartén más pesado.
Haz el pan caliente de fumar, agregar algunos condimentos más y un poco de aceite a la carne y dorar todo (mantener girando la carne para que cocinar solamente la corteza no a través a la carne de color rosa preciosa).
Cuando has marcado toda la articulación, lo saca de la sartén y ponerlo en una tabla para picar (sin necesidad de descansar como horno cocinado carne de vaca, la carne nunca ha ido por encima de la deseada temps)...
