Paso 6: Cocinar la pectina
Para cocinar la pectina poner el jugo colado en su olla grande u olla, agregar el jugo de un limón (variedad de semillas y pulpa) y las 6 1/3 tazas (1.5 kg/150 cl) de azúcar.
Cocine a fuego alto hasta hervir fuerte, capa superior de espuma si es necesario. Continuar la cocción a fuego alto durante 5-10 minutos (depende de cuánta pectina fue extraída, creo), revolviendo con frecuencia. Otra vez, esto puede tomar más tiempo que el estrictamente receta. Depende de cuánta pectina vs agua y otras variables como son lo caliente de las hornillas. No se alarme, sólo tienes que seguir los siguientes pasos.
Lo que busque: Inicialmente, la ebullición será muy espumosa, usted debe hojear algunas de la espuma más gruesa que se forma en esta etapa. Después de varios minutos las burbujas balanceo será muy pequeño pero distinto y claro. Después de varios minutos más las burbujas crecerán más grandes, todavía claro. Finalmente el jarabe empezará a girar a un ligero color dorado. En este punto comienzan a mirar para espesar. Mayoría conservadoras guías sugieren utilizar un termómetro de caramelo para controlar temperatura (cuando llegue a 220 grados fahrenheit se gelificará) pero lo hago por la vista. Una vez que las burbujas más grandes sumergir mi cuchara en la mezcla y tire de inclinar hacia los lados, viendo las gotas caer del lado de la cuchara. Una vez que se detecta un poco de viscosidad apague el quemador o remueva del calor y prueba un poco más. Sumergir una cuchara fresca y limpiarla en la mezcla de gelatina y voltéelo de manera que el líquido sale corriendo al lado. La jalea se hace cuando el jarabe forma gotas o una hoja que cuelga por un momento antes goteando apagado. Si el jarabe es todavía demasiado flojo, vuelve a calor alto y hervir algunos minutos otra, repitiendo hasta que la consistencia deseada. Recuerde, usted no necesita el jarabe caliente que cerca como firma como te gustaría la jalea terminada, todavía debe ser líquido y fluido. La jalea espesará a medida que se enfría.
Ahora su pectina debe ser bastante clara y un color oro claro como diluido en jugo de manzana. Si conservas, pase al paso 8: 'Conserva su pectina.'
