Paso 1: Obtener y mantener una masa agria de la salud.
No tienes que ir a San Francisco para obtener un auténtico motor de arranque. Mi arrancador actual fue comprado en una tienda de alimentos en algún lugar en el desierto del suroeste.
El cuidado y alimentación de un lote de arranque es muy importante, pero bastante simple:
- Alimentar una harina buena por lo menos cada semana o tan.
- Darle agua pura.
- Que los bichos pequeños tienen un lugar cálido para crecer de vez en cuando.
- Mantenga contaminantes lejos.
- Almacenar en un envase no-reactivo. (Yo prefiero envases de vidrio, con tapa no metálica).
El asesino más común de una masa madre es contaminación por moho. Sólo utilice sólo limpiarla cuchara de madera o espátula de goma para remover el contenedor de arranque. Mayoría de las veces, mina mezclo por sellado de la tapa y agitarlo (sobre el fregadero, para evitar un derrame). Con la tapa sellada, limpiar el exterior del contenedor.
Yo uso sólo agua embotellada. Agua del grifo contiene productos químicos que sirven para proteger nuestra salud al matar bichos pequeños como bacterias y levaduras. He tenido mucho más éxito desde cambiar a agua embotellada.
El otro asesino común de un motor de arranque es negligencia. Tener la oportunidad de gran degustación waffles (o panqueques) es una buena excusa para prestar atención a su motor de arranque.
