Ahumado al Chipotle, café y Chocolate a la brasa costillas de cortas

costillas cortas son uno de los más bajo apreciados cortes de carne. Una de las razones para que, en mi opinión, es que tienen un alto contenido de grasa y a menos que cocines bajo y lento (y me refiero a realmente lenta), son resistentes y no muy buena. Sin embargo, cocinar por un par de horas, a baja temperatura, y llegan a ser tierno, jugoso y sabroso.

Casarse con chiles chipotles ahumados, café y chocolate, y ya tienes una comida para las más románticas de cenas.

He estado haciendo (y adaptar esta receta) durante unos tres años, y tengo que decir que esta última adaptación ha ciertamente flipado las encarnaciones anteriores. Si eres curioso acerca de la receta original, antes de empezar hacer cambios, puede encontrarse aquí.

Me gusta que sirva esta receta con arroz o puré de papas, o utilizar como relleno para tacos suaves.

Necesitarás los siguientes ingredientes:

Aceite de oliva o manteca de cerdo, unos 4-5 cucharadas
5 libras de carne de res cortas costillas
Sal y pimienta
1 cebolla grande, picada
1 grande pimiento rojo, picado
1 ahumados chipotles secos pimienta, desmenuzado (o un Chile de lata de chiles en salsa de adobo, picados)
2 dientes de ajo, picado
2 cucharadas de azúcar morena
1 cucharadita de chili en polvo
1/2 cucharadita de orégano
1 cucharadita de comino
2 tazas de café fuerte
1.5 tazas de tomates picados, con jugo (o una lata de 28 oz)
1 cucharada de pasta de tomate
1 taza de chocolate, oscuro o agridulce (70% o más cacao)
1/2 taza de café o chocolate stout, o 1 espresso shot o licor de avellana (opcional)