Paso 3: Fumar esa cosa!
A partir de mañana, cargar la parte superior de la chimenea con el carbón y la parte inferior con un papel de desecho. Si rocía el papel con aceite de cocina como canola o vegetal (no aceite de oliva, aunque) se quema más despacio y ayudará a sacar el carbón del balanceo.
Coloque la parte grasa hacia abajo con el extremo grueso hacia la caja de fuego y sobre la mitad del camino centraa en la parrilla.
Coloque algunos pedazos de madera sobre las brasas, sobre un puñado. No hacerlas todas a la vez ya que todos queman y el humo no penetre en el pecho. Necesita ese anillo de humo buena. Revise los carbones y agregue más según sea necesario. Yo fui añadiendo más cada dos horas. Añadir virutas de madera y las cáscaras de nuez si los tienes cada hora.
Consejos:
Obtener el carbón de tipo vaquero si lo encuentras, no briquetas.
Haz tu mejor esfuerzo para "sellar" las grietas de la parrilla con papel de aluminio para tratar de mantener como mucho humo en la parrilla como sea posible. Revisa el cuadro para ver lo que me refiero.
La regla de oro en fumadores es de 75 minutos por libra. Sin embargo, compruebe el pecho ~ 3 horas antes de que se hace, por si acaso. Por ejemplo, un pecho 10 libras tendría unas doce horas.
Mantener la parrilla en sobre 225F.
Temperatura interna de 165F.
Permita que el pecho descansar al menos media hora. Desea que todos los jugos para redistribuir dentro de sí mismo y no derrame todo su tabla de cortar y se perderá si usted corta demasiado pronto.
