Paso 1: Cortar las costillas
Precaliente la parrilla o ahumador aproximadamente 225-250 grados Fahrenheit. Si fumar con astillas de madera, asegúrese de haber remojado de antemano.
Puede que necesite separar las costillas en dos piezas para que encajen en su humos, tal como lo hicimos. Si están fumando encima de la parrilla, puede omitir este paso.
Para preparar las costillas, recortar como mucho exceso de grasa que puedas, dejando entre 1/2 y 1/4 de pulgada en las costillas. También recortar el material resistente en la cima de los huesos de costilla en la parte posterior, llamado un silverskin, hace separar las costillas y disfrutarlos más difícil después de cocinar.
