Paso 4: Vamos a hacerlo!
• Ahora vas a poner el pavo en el fumador cuando te das cuenta... "Espera un segundo... mi pavo es en un cubo enorme de líquido con sabor todavía ¿no?"
-Sí... es. Antes de que llegue al fumador va a tener que sacar el pájaro de la salmuera y acaricíele seca. Si cualquier condimento es el pájaro que está bien, simplemente no queremos que el pájaro goteo mojado cuando entra en el fumador.
• "Bueno, ¡ estoy revisando la temperatura cada quince minutos, estoy a 250° F.... ¿Cómo sé cuándo está hecho el pájaro?"
-Buena pregunta. La regla general al fumar un pavo en salmuera es aproximadamente media hora por libra. Este pájaro de 13.2 LB cocina en aproximadamente seis horas. Aunque esta es una buena aproximación del punto de cocción... Este es no cómo saber si el pavo está hecho! La única manera de decir si tu pájaro se cocina seguro que es para asegurarse de que la temperatura interna es por lo menos 165° F! Esto no es una sugerencia, no quiere comer esta ave si no se cocine. Todos sabemos los peligros de comer aves de corral cruda así que no lo hacen.
Toma de temperatura rápida consejos (probar diciendo que uno rápidos tres veces ¿EH?)- Para comprobar la temperatura de las aves, el mejor lugar para verlo es en la parte media del pecho. Intente mantener la punta de su termómetro de hueso como los huesos más calientes mucho más rápidamente que la carne que puede sesgar nuestras lecturas de temperatura. También Compruebe ambos pechos para la temperatura, si nota que un lado es más frío que el otro puede rotar el pájaro para que el lado del refrigerador está más cercano de las brasas. Empiezo a comprobar la temperatura de las aves después de unas 4 horas.
• "Así que estoy mirando las fotos de sus aves y me di cuenta que después de la primera hora parece que solo la mitad de su pájaro es dorado... ¿Qué es el acuerdo con eso?
-Pensé que detalle no escaparía a su buen ojo. Así que aquí está lo que sucedió. Cuando le pongo el pájaro principio, estaba un poco preocupado que el ave no iba a caber, sin embargo para mi alivio, ponerlo en la bandeja y cerrar la tapa sin problemas... o así pensaba. El problema era que había muy poco espacio para el humo envuelve el pájaro. Aunque el pájaro entra en el fumador no había espacio suficiente a ambos lados del humo. Para solucionar este problema simplemente bajé la cremallera (mi parrilla tiene dos opciones de altura de parrilla diferentes) y el pájaro 180 °. Por horas dos el pájaro fue completamente dorado como se puede ver. No cometer el mismo error que hice y asegúrese de que tener un montón de espacio libre alrededor de su pájaro en el ahumador.
• "Por lo que he hecho mi parte justa de Turquía en mi día... No tengo que Hilvanar o algo?"
-Buena pregunta! ¿La respuesta es... que? Hilván está diseñado para mantener el pavo agradable y húmedo durante la cocción, sin embargo, nuestro proceso de transformación ya ha hecho para nosotros! Dicho esto, generalmente empiezo a Hilvanar el pavo después de 4 horas cada vez que astillas de ad para el fumador. Ahora sé que en el Resumen de fumar te dije que no es necesario añadir virutas de madera después de las primeras 4 a 5 horas. Mientras se cocina el pavo, me gusta añadir humo durante todo el proceso. Así que en este caso devengarán el pavo una vez cada media hora durante las últimas horas de dos y una mitad de la cocción. También me gusta Hilvanar el pavo porque le da a la piel un brillo brillante maravilloso.
Así que hay que ir. Usted fuma su primer Turquía. ¿Te has atascado durante 6 o 7 horas, y ahora usted está listo para comer bien? Mal! Continuemos ¿vamos? Casi listo prometo!
