Paso 4: Potagia tocino
Antes de iniciar, pesan cada corte y son envases grandes suficiente para adaptarse a los recortes y encajará en el frigorífico. Si haces esto en invierno y se mantiene frío durante todo el día dónde está, usted no necesitará poner los envases en el refrigerador, asegúrese de que están seguros de los animales!!!!
Cura por 10 libras de carne:
-1 galón de agua
-1 taza de sal
-1/4 taza de azúcar
-1/3 taza de curación de #1 (cosas de color de rosa)
-Especias
- En el caso de jamones, inyectar de la cura la carne cerca del hueso. Para bacon, no necesita preocuparse.
- Sumerja los cortes en la curación del líquido. Poner un peso de no metálicos en la parte superior para asegurarse de que no flote fuera de la cura.
- Déjelo en agua fría durante 8-10 días (en un envase en la nevera Si el tiempo fuera no es frío). Usted puede dejar durante más tiempo si lo desea, la curación será más profundo.
- Enjuague.
- Remoje en agua durante dos horas.
- Prueba la carne. Si todavía es muy salado, enjuague nuevamente y dejar en remojo en agua durante 2 horas.
Lo sentimos, pero no hemos tomado fotos de nuestros tocinos curado. Al carnicero de cerdo, estamos super ocupados durante dos días enteros, procesamiento de la carne, tocino, salchicha, etc.. Y de alguna manera no moverse mucho fotografía!
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