Paso 12: Informe misión
1) el tocino era demasiado salado - usé sirope de arce C 1/2 a 1/3 C sal de curado. La próxima vez empapará el tocino durante la noche antes de su secado.
2) después de remojo y secado, van a quedar en la nevera una noche más para desarrollar un "pelicule" o revestimiento exterior. Esta capa permite según el tocino absorber el humo mejor.
3) compré algunos rosa "DQ curado sal #1" también conocido como "Polvo #1 de Praga" para la próxima vez - esto es no sal rosa del Himalaya, esto sólo debe ser utilizado para curar la carne y "contiene 6.25% sodio nitrito y 93.75% cloruro de sodio según las regulaciones de FDA y USDA" con el fin de prevenir el botulismo. Esto es algo buenoTM también se supone para preservar el color rosa de bacon.
Nota en el DQ curado sal #1: Si eres capaz de encontrar los agricultores locales que venden humanamente planteadas y - carne sacrificada que no está sujeto a condiciones terriblemente antihigiénicas, usted no se preocupa demasiado por botulismo, pero voy a tratar de curar con esto de todos modos. Nitritos son qué "granjas industriales" que uso para contrarrestar todas las cosas malas que pueden matarte y estos nitritos son conocidos como "radicales libres", el cual ha sido culpados de causar cáncer).
4) el agua es un subproducto de la combustión - y tiene que ir a algún lugar. En este caso, condensada en la tapa, junto con el vapor del humo, que se combinaron para producir humo líquido. Tengo la sensación que esto puede ser debido a la coctelera alto; esa es una razón que sugiero usar una coctelera diminuta. El humo líquido probado sólo como el producto comprar en botella con sabor carnes y tal. El problema es que el líquido apaga las virutas de madera ardientes! Así que si puedo encontrar una manera de cosechar el humo líquido sin que el combustible del cohete de extinción, sería un bono.
Además, el humo líquido encontró su manera en cada pequeño corte en mis manos y le dio un aguijón extra, ser rencoroso. Y mis manos un extraño color marrón amarillento, como contusiones. Por lo tanto, una vez más, los guantes son tu amigo (junto con el tocino, pero bacon no hace buenos guantes, especialmente si usted tiene perros).
5) debido del líquido de humo (véase supra nota), el aliso chips no duró mucho tiempo sin tener que ser vertido hacia fuera y substituido con astillas de madera secas. Contrastan con 1/2 taza de los pellets de mezquite que utilicé para la prueba; duraron por 2-1/2 horas sin canguro.
6) el cheddar ahumado era fantástico - el ahumado no me domine, me insultan y tome mi cartera.
Así, buena suerte, y el cerdo esté con vosotros!
