Paso 2: Haga la base
Vas a empezar haciendo un Sofrito, también conocido como una mezcla de tomates, cebolla y ajo (y cebolla escalonia, en este caso).
Calentar el aceite de oliva en una sartén, preferiblemente de hierro fundido y añadir estos 4 ingredientes. Esto sería un buen momento para añadir algunos sal y pimienta "a gusto". Revolver hasta que todo ha tocado el pan, luego gire el calor a medio-bajo para que pueda cocinar mientras usted mezclar las especias.
Aplastar la cúrcuma, comino, pimienta y cardamomo con un mortero y una maja, o simplemente mezcle las especias si no tienes un mortero y una maja. Añadir las especias mezcladas y la ramita de canela para el Sofrito y revuelva para combinar. Se volverá amarillo de la cúrcuma. Qué alegre!
Ahora, prepárate encender aún más amarillo: combinar la leche en el mortero y maja, rutina y hebras de azafrán y dejarlo reposar un par de minutos. ¿Si no tienes uno, hmmm... tal vez usar una cuchara y taza de medir pequeña?
Añadir la leche azafrán, caldo de pollo y jugo de naranja a la sartén y revuelva para combinar. No olvide probar para ver si necesita ajustes. Esta es su última oportunidad al gusto antes de agregar la carne cruda. Retirar el pan del fuego.
