Paso 1: Lo que necesitará hacer albóndigas de Frankenstein
Los ingredientes para esta receta son las mismas que cualquier pasta de relleno elija (aquí es una sugerencia), además de la carne que usará para encajonar y el pegamento de la carne que usará para sellar juntas.
Sí, es cierto. Pegamento de la carne. Vea abajo para una rápida introducción a esta maravillosa sustancia o echar un vistazo a mi. Tocino de Möbius instructable para otro ejemplo de lo que puede hacer.
Para la carne, pida a su carnicero por unas cuantas libras de bistec de falda. Idealmente esto debería ser una media pulgada de espesor y de un espesor regular a través de su área.
También necesitarás una aguja y un hilo resistente para coser la carne juntos. Sí, esta receta consiste en algunas cirugías menores. Vamos a conseguir corte!
Pegamento de carne
"Pegamento de la carne" es el nombre común para una enzima * llamado transglutaminasa. Transglutaminasa tiene la capacidad más bien sorprendente enlace irreversible de proteínas de origen animal. En otras palabras, pueden permanentemente unir dos trozos de carne, casi sin dejar rastros de la costura. La enzima es desnaturalizado por cualquier temperatura lo suficientemente alta para cocinar la carne, por lo tanto, se convierte en completamente segura de comer después de la cocción.
Además de ser capaz de atar o ligar ingredientes animales, pegamento de carne es utilizado industrialmente para combinar pequeños trozos de carne en pedazos más grandes, más atractivos que pueden ser vendidos como cortes solo para el consumidor. Problemas éticos y de seguridad, este es un truco muy inteligente que abre las puertas a algunas posibilidades interesantes de cocina. Con el aumento de popularidad de la gastronomía molecular, pegamento de la carne recientemente ha hecho su camino a la cocina casera y puede ahora comprar online muy barato.
* En realidad toda una familia de enzimas diferentes
