Es semana de mi proyecto de coloridos alimentos: alimentos naranja. Donde alimentos rojo pueden obtener su pigmento de muchos tipos diferentes de moléculas, alimentos naranja sobre todo Obtén su pigmento de carotenoides. Los carotenoides pueden hacer pigmentos rojos, amarillos o naranja en las plantas. Para los animales, cumplen varias funciones nutricionales esenciales, en particular visión. Parte de las moléculas de receptor de luz en la parte posterior de su ojo provienen de moléculas de vitamina A. Y durante la digestión naranja beta caroteno se convierte en vitamina a. Las moléculas de receptor de luz pequeña en la parte posterior de su ojo que están permitiendo que los ojos de leer todo esto vino originalmente de algunos colores (y probablemente naranja o amarillo) planta. Ingerir alguna vitamina A través de alimentos de origen animal, como mantequilla y yemas de huevo (también naranja/amarillo), pero los animales tiene su vitamina A de una planta con carotenoides. Así carotenoides, creo, merecen un especial guiño en este homenaje al color de los alimentos.
Brillantes, estables confiables carotenoides presentan también el cocinero del hogar una serie de oportunidades para cocinar. Los carotenoides son los más estables de los cuatro tipos de moléculas que crean pigmentos de la planta de ácido y calor (que puede enviar antocianinas y clorofilas en todo el espectro) apenas afectarán a carotenoides. Así que asado su camote parrilla tus pimientos - felizmente quedo naranja brillante. Por supuesto cuando usted concentrar el color (por decir, eliminación de humedad) la tonalidad anaranjada aparecerá más oscuro y más rojo. La desventaja de la estabilidad de carotenoides es que es un poco difícil de encontrar colorantes alimentarios naturales de naranja. Jugo de zanahoria funciona bien si quieres un líquido naranja de color, pero para los tintes solubles en agua tendrás que ser un poco más creativo. Más colorantes de alimentos naranja se hacen combinando pigmentos rojos y amarillos (agua soluble pigmentos rojos y amarillos son más fáciles de venir por que naranja). Una mezcla de zumo de remolacha roja y oro puede hacer un colorante para alimentos naranja brillante.
Raíces
Zanahorias- El homónimo de la familia de carotenoides, las zanahorias suelen tienen un color naranja brillante (aunque las variedades reliquia pueden tener carne púrpura o amarillo). Intenta añadir jugo de zanahoria a salsas o vinagretas en lugar de agua, de un color naranja brillante.
Patatas dulces- Echa un vistazo en cualquier recetario de nutricionistas, y encontrarás recetas con camote. En comparación con sus primos más pálidos, patatas dulces están llenos de vitaminas. Patatas dulces cocinar igualmente a otros tipos de patatas, así que usted puede experimentar con intercambio de patatas dulces si quieres un poco naranja extra en tu vida. Entre las muchas variedades de patata dulce, el color es un buen indicador de cómo degustar una patata dulce. Variedades rojas o purpurinas tendrá un sabor delicado mientras que las batatas más intensamente naranjas tiene un sabor terroso grande de calabaza. Ya, más lento de cocción le dará más dulces batatas.
Curry- Curry en polvo parece naranja, pero es de un truco. Cúrcuma (un potente colorante amarillo) es uno de los principales ingredientes en los polvos de curry. Mezclado con otras especias marrón y rojizo, el efecto global es a menudo naranja. (Para más información sobre cúrcuma, estad atentos para post de la semana próxima en amarillo...) Aún así, cuando se trabaja con polvos de curry o pastas, el color predominante de la salsa o conoce tiende a ser naranja.
Frutas
Frutas de carozo - la pulpa de duraznos, nectarinas y albaricoques puede variar de amarillo pálido a naranja vivo. Una vez cortada, la fruta rápidamente comienza a oxidarse, y el color será enturbiado por un tinte marrón en la superficie de la fruta. Exprima un jugo de cítricos ácido sobre la superficie de la fruta para mantener la fruta brillante y colorido. Cuando ellos se secan, albaricoques y melocotones son típicamente tratados con dióxido de sulfuro para ayudar a preservar sus colores vivos y un sabor fuerte y picante, fresco.
Mangos- El color naranja de mangos es particularmente estable y vivo. Añadir mango picado a la salsa para darle un toque colorido, dulce. O, realmente, agregar los mangos a apenas sobre cualquier cosa.
Melones- Muchos melones de invierno tienen pulpa naranja pálido (melón, melón). El color naranja en estas frutas es muy estable y se mantiene bien cuando se expone al aire. No es de extrañar melones son un elemento básico favorito para ensaladas de frutas. Melón deshidratado tiene un sabor muy dulce, intenso. Si cortar el melón en rodajas y secarlas, obtendrás un fragmentos translúcidos, perfectos para un llamativo acento a un plato de postre o fruta.
Naranjas- Naranjas, así como gran parte de la familia de frutas cítricas es orgullosamente naranja. Tiras de cáscara de naranja pueden hacer una decoración bonita (y comestible) o acento colorido a un plato.
Calabaza- Mientras que la calabaza de verano puede tener piel verde y amarilla brillante, la pulpa interior es muy pálida. El interior de la calabaza de invierno duro, casi siempre es naranja, aunque la intensidad del color puede variar. Calabaza de invierno suelen tener una gran cantidad de agua y aire en su carne. Para obtener el mejor sabor, escoge una técnica de cocina que eliminar la humedad y concentrado de sabor y color (tostado trabaja bien lento).
Pimientos y tomates- Determinadas variedades de pimientos y los tomates tienen gran pigmentos naranja. Habaneros poco fuego tienen una hermosa tonalidad creamsicle-naranja, pero probablemente no desea utilizar lo suficiente de ellos para añadir color a un plato. Cuando están en la mirada de la temporada de pimientos de colores naranja y tomate. Una vez más, ese color naranja es difícil meter la pata, así que trate de cualquier técnica de cocción en estos bebés, y obtendrá un resultado brillante, colorido.
