Violeta: Flores de violetas son fresco comestible (y magnífico). Su color y aroma pueden variar mucho. Me parece que la mayoría de las violetas silvestres en esta parte del mundo (noreste U.S.) no tienen mucho aroma de sabor. Así que... como una guarnición. Más fragantes violetas se utilizan para hacer un licor púrpura floral y brillante, Creme de Violette. Intenta añadir violetas frescas a un plato de postre, crème de violette a un cocktail de lujo.
Lavanda: Lavanda tiene un potente aroma y sabor. Tanto es así, de hecho, que nunca se use suficiente lavanda a un plato de color. Lavanda un poco es bueno, más podrían hacer que usted piensa que está comiendo una fragante pastilla de jabón. Prueba la infusión de lavanda un poco en los platos de dulce, cremosas como panna cotta o helado o realizar un jarabe de lavanda para endulzar la limonada. O se puede utilizar en platos salados, con una infusión rápida en el final de la cocción, al igual que usted utilizaría Romero.
Cebollino: Flores de cebollino son un adorno natural increíble. Se ven más bien como un erizo de mar púrpura brillante. El oniony sabor es más suave que en los tallos de cebollino, pero es todavía agradable. Agregar conjunto de flores de cebollino como guarnición en ensaladas o platos fríos.
Granos y frijoles: Muchos granos y frijoles tienen variedades reliquia púrpura (arroz, maíz, quinua, soja negra, frijol negro tortuga). Las variedades púrpura tienden a ser un poco más oscuro y más fuerte en sabor. Algunas de estas variedades tienen muy altas concentraciones de antocianinas. Negro de soja tiene muy altos niveles de antocianinas, pero el color de los productos de soya (leche de soja y tofu) de estos granos es sólo levemente afectado. Prohibido el arroz (no el arroz morado en la foto) tiene mucho pigmento se ve negro cuando se seca, pero cuando cocinado se ve (y se convierte el agua de cocción) color morado oscuro. Trate de usar un oscuro, grano morado como una base para una comida puede hacer que un impresionante telón de fondo, especialmente cuando usted está sirviendo junto a hortalizas de llamativos colores.
Verdes: Entre verdes, hay muchas variedades que tienen variedades púrpura. Violeta-hojas de lechugas, col, coliflor de morado y púrpura claro, col. Cuando se comen crudas, estas variedades púrpura tienden a tener más taninos que sus contrapartes más verde. Así que si usted está haciendo, digamos, una ensalada de lechuga de hoja roja que puede servir con un dulce o crema vistiendo, en lugar de una vinagreta a base de ácido. Como puede recordar de la discusión de alimentos azul, col roja puede ser hervido y concentrado para hacer un colorante de alimentos, con un pH básico este tinte es de color azul (ver imagen debajo del tinte y hojas). Pero con un pH ligeramente ácido, el tinte es un púrpura intenso. Puede Agregar este tinte púrpura que se forme escarcha o ácida se mezcla para el color de la torta. (Aunque probablemente solo añadiría un puré de baya.)
Papas y batatas: Papas y batatas tienen variedades púrpura. Hervir las patatas empujará el tono hacia el final azul del espectro, mientras que el horneado o asado les mantendrá más cerca al color morado crudo. Mientras intensamente coloreado con antocianinas, estos papas no tienden a sangrar fácilmente su color, y es difícil dañar su color, incluso con salsas ácidas. Todo esto los hace un candidato ideal para un intercambio de ingrediente colorido. Trate de intercambiar patatas púrpura próxima vez que haga una ensalada de patatas o patatas asadas.
Cebollas y chalotes: Cebollas y chalotes tienen una tonalidad purpurina cuando están crudos. Chalotes tienden a perder su tonalidad pálida cuando se cocinan. Cebollas rojas se convierten en menos vibrantes, pero siguen siendo púrpuras. Si están conservado en vinagre cebollas rojas, el color púrpura (inestable) volverá magenta brillante. Intenta añadir crudos, en rodajas cebollas a una ensalada de otro modo. Si el sabor de la cebolla cruda es demasiado fuerte para usted, remojar las cebollas en agua fría para que sean más leves. ¿Todavía demasiado fuerte? Hervir las cebollas durante un minuto, luego descarga en agua fría.
Uvas, higos y fruta de piedra: El pigmento de uvas y frutas de carozo (ciruelas, albaricoques) se concentra en la piel. Siempre utilice estos frutos cuando están maduros para evitar una sensación excesivamente tánica. Ya que el pigmento se concentra en la piel, el color se muestra mejor cuando la fruta es entera, o ha sido elaborada con la piel. ¿Pero cocinar fruta con la piel puede ser complicado – recuerda cómo arándanos vuelta púrpuras cuando se cocina? Bueno, algunas frutas púrpura pueden a rojos por la misma razón. Exposición de los pigmentos en la piel el ácido en la fruta hace que el resbalón de antocianinas inestable dentro de la categoría roja. Piensa en rojo vino procedente de uvas moradas. Así que si quieres un profundo púrpura color para un plato de fruta eligieron morados más oscuro-concord o uvas negras, higos misión negra, ciruelas, grosellas secas y las pasas de uva.
Frutos: Muchos frutos tienen increíbles pigmentos púrpura: moras, arándanos, arándanos incluso las bayas de acai de moda. Todos estos frutos negros tendrán increíble color púrpura cuando sirve bien fresco o cocinado.
Nueces: Las nueces son los realmente extraño en esta lista. Si hornear un pan con un montón de nueces en él, el pan volverá púrpura. Si no desea que violeta es una cuestión del gusto (sé finas panaderos que tienen opiniones diferentes sobre este asunto) el color violeta proviene de la piel parecida al papel en el exterior de la nuez reaccionar * con la masa. Si usted quiere evitar pan púrpura y luego tostar las nueces primero y cuando ha enfriado lo suficiente como para manejar, frotar en la piel y deséchelo. Por el contrario, si quieres un tono incluso púrpura, puede quitar estos aspectos y asegúrese de que estén bien mezclados en la masa. También he leído (aunque yo no he experimentado esta una primera mano) que una nuez infunde voluntad crema hierbas vuelta verde púrpura.
* Como tanto de investigación como lo hice, no pude averiguar exactamente qué reacción química ocurre. Sólo sé que es un compuesto de la piel de la nuez. Si usted me puede aclarar estaré muy agradecido. Yo incluso podría hornear un pan de nuez.
