La forma más fácil que un verde brillante es servir alimentos verdes crudos. Lechugas, hojas verdes tiernas y frutos verdes son casi siempre crudos. Frutas más verdes (uva, melón, kiwis, pepinos, pimientos, tomates) no son muy propensos a dorar. Estos frutos no pierden fácilmente su verde. Hojas, por el contrario, de hojas particularmente frágiles y delicadas, fácilmente se dañará fácilmente cuando son expuestos al ácido. (Mirar mi segunda imagen para ver el efecto del ácido sobre una hoja de col rizada) Así que si tienes una ensalada de espinacas hermosa, espere hasta el último minuto posible para tirarla con una vinagreta.
Verduras cocidas-
Alimentos verdes y tratar de mantenerlos verdes no es simple. Hay un montón de trucos que las personas utilizan para mantener sus espárragos cocidos, guisantes y col verde. Aunque para cada truco parece que hay un equilibrio. Algunas personas hervir verduras con un duro limpio (el cobre ayuda a estabilizar la molécula de clorofila). Ingestión de cobre no es realmente que bueno, funciona, pero no lo recomiendo. Hay quienes agregan bicarbonato de sodio en el agua (el ph básico del bicarbonato de sodio ayuda a mantener la clorofila de reaccionar con los ácidos en la planta, pero si usted exagere las verduras pueden degustar jabonosa y amargo (puaj). Agua de la mayoría de la gente es un poco básico, que resulta ideal para cocinar verduras. Si el agua pasa a ser ácido, sería bueno Añadir suficiente bicarbonato de sodio para inclinar el ph fuera del rango ácido. Por lo tanto no bicarbonato de sodio y no de cobre... ¿Qué puede hacer? Tengo tres reglas para verduras cocidas: 1 cocinar en abundante agua. Una gran cantidad de agua ayuda a las verduras para cocinar uniformemente, y también ayuda a diluir los ácidos naturales en los vegetales. 2. no cocine demasiado. Realmente tienes que ver tus verdes cuidadosamente sólo uno o dos minutos pueden hacer la diferencia entre tiernos verdes brillantes y demasiado blandos los. No confíe en su receta, siga chequeando tus verduras como cocinan. (Ver mi tercera imagen para ver el efecto de diferentes tiempos de cocción en el color de verdes de rábano) 3. choque en agua fría para detener la cocción. Si no vas a servir las verduras inmediatamente, entonces tiene un tazón de fuente grande de agua con hielo listo para sumergirse en línea recta de la olla hirvienda. Esta cocción inmediatamente las paradas y derecho donde usted lo desee.
Alcachofas y aguacates-
Alcachofas y aguacates son similares en que son altamente propensos a dorar. Después de cortar un aguacate, se debe cubrir con un ácido, como jugo de cítricos. Alcachofas son más propensas a dorar. Tener listo un tazón de agua con un poco zumo de limón o vinagre en ella al cortar una alcachofa y sumérjalo inmediatamente en el agua. Alcachofas presentan al cocinero con algo de un retén 22, cualquier capa en ácido y opacar la clorofila o mantienen el verde, pero dejaron la alcachofa marrón en su lugar. Tal vez es por esto que nunca he visto una alcachofa cocida verde brillante.
Cales-
La clorofila en la piel de limón tiene algunas repercusiones para el cocinero. Cales no confitadas o seca en la misma forma que otros frutos cítricos (la clorofila se convierte en marrón). Cales se secan para producir loomi, un condimento del Medio Oriente. La transformación es increíble--la piel verde brillante vuelve un mate marrón y el interior fruta fermenta y se vuelve negro. Utilice las tiras de piel de Lima fresca para añadir un acento verde o decorar un plato.
Colorantes-verde
Debido a la idiosincrasia de clorofila, tintes verdes pueden ser un poco complicados. Usted no querría a hervir alimentos verdes, por ejemplo, para concentrar un tinte verde. Para hacer tu propio colorante verde cook tiernos, verdes (como las espinacas) para aproximadamente un minuto y les choque y exprima el agua. Luego puré de estas verdes con agua suficiente para licuarlos, obtendrá un green muy concentrado. Recuerde que usted también añadiendo el sabor de estas verduras para su plato, así que si quieres un sabor suave agregar un verde suave (como la espinaca), si desea un sabor concentrado puede ir con un aromático verde como perejil, menta o rúcula si desea añadir colorante a, digamos, un helado de pistacho, licuar un puñado de hojas de espinacas con la crema haría el truco muy bien. Alternativamente puede hacer puré las hojas con un aceite que lleva clorofila un poco mejor. Colar el aceite y utilizarlo como una guarnición bastante verde. Me gusta hacer aceites color/sabor de hierbas frescas como albahaca y cilantro. Luego agregar el color verde brillante y distintivo sabor hierbas al mismo tiempo. Por lo general me parece más fácil y más barato comprar clorofila embotellada (mirar tiendas naturistas donde se vende como un suplemento). Esta clorofila tienen un sabor verde hierba, pero si la utilizas con moderación como un colorante, no generalmente encuentro desagradable.
Pistachos y Pepitas-
Estas nueces verdes y semillas son bonitos y deliciosos por su cuenta. Tostar frutos secos por lo general mejora su sabor, pero con semillas y las nuececilla verdes el color verde se degenera con calor. Obtener la pistachos frescos y pepitas que se puede y servir ellos sin tostar. O mirar algunas preparaciones de alimentos crudos de tuercas--remojar las nueces y triturarles preservará su color y le permiten experimentar con diferentes texturas.
Té verde-
No todo el mundo le gusta el té verde, pero si te gusta el té verde, las hojas de té en polvo llamadas matcha tienen un color verde brillante. Una pequeña pizca de matcha hace una decoración llamativa a una placa.
Arándanos-
¿Ha tenido un muffin de arándanos o panqueque a verde? Las antocianinas inestables en arándanos son sensibles al pH. En condiciones ácidas o neutras arándanos será azul/púrpura. Pero añadir demasiada cantidad de una base y giran verdes. Suponiendo que usted no quiere verde panecillos o tortitas, ajustar la acidez de la receta: corte en algunos del polvo de hornear/asar o añadir algún ácido, como zumo de limón o sustituto de suero de leche.
