Anatomía de una trufa de Chocolate (4 / 19 paso)

Paso 4: Ganache: el maratón de agitación


Cuando el chocolate ha impregnado durante 5 minutos, revuelva hasta que esté suave aterciopelado (cuadro #1).

Coloque en el refrigerador (cuadro #2).

El programa de agitación es el siguiente:
Enfriar durante 3 períodos de 15 minutos, revolviendo después de cada uno (cuadro #3).
En este punto que la ganache debe ser bastante rígido (cuadro #4).
Enfriar durante 3 periodos de 5 minutos, revolviendo después de los dos primeros.
Revuelva después del 3er período. Si haces esto por error, enfriar durante otros 5 minutos.

Ahora usted está listo para hacer algunas bolas de ganache!

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