Paso 4: Determinar la cantidad deseada de cocción para la carne
La temperatura de la carne y la tabla de cocción tiene carne cocida medio raro en 135F. Carne continuará cocinándose después de que se fuera el calor por lo que me gusta asar carne a sobre 125F y tirar la carne de la parrilla para descansar. Retirar el termómetro de la carne y dejar que la carne descanse sobre un plato cubierto con papel de aluminio para una buena 10 minutos. Esto permite que los jugos a redistribuir. Manivela para arriba de la parrilla a alta mientras que la carne esté descansando.
Resistir toda tentación para cortar la carne y en su lugar regresar a la parrilla y subir el calor. Después de que la carne ha reposado, la parrilla debe estar entre 500 y 600F, una temperatura ideal para sellar los alimentos.
