Arroz pegajoso con Mango coco con Ginger aire

uno de mis postres favoritos para ordenar en restaurantes tailandeses es fresco Mango arroz pegajoso. No hacerme mal, tartas de queso y mousse de chocolate es demasiado, pero hay algo muy satisfactorio sobre este algo sabroso postre con sabores brillantes y dulzor de la fruta fresca. Así que... como hago con muchos de mis favoritos del restaurante, he intentado recrear el arroz pegajoso Mango yo, por supuesto dando algo extra añadiendo un toque molecular. El aire de jengibre que se puede ver en la parte superior, es muy ligero, pero dado que el jengibre pegar paquetes tal un golpe un poco va un largo camino. El aire está lleno de sabor y le da el plato entero en general un poco tang que realmente anima los sabores de mango y coco. Todo-en-todo un plato muy acertado que resultó muy popular en el país.

Ingredientes

• 1 1/2 tazas sin cocer arroz blanco de grano corto
• 2 tazas de agua
• 1 1/2 tazas de leche de coco
• azúcar blanca 1 taza
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza de leche de coco
• blanco 1 cucharada de azúcar
• 1/4 cucharadita de sal
• almidón de maíz 1 cucharada
• 3 mangos maduros, pelados y en rodajas
• semillas de sésamo 1 cucharada tostado

Direcciones

1. Combine el arroz y el agua en una cacerola; poner a hervir; Cubra y reduzca el fuego a bajo. Cocinar a fuego lento hasta que se absorba agua, 15 a 20 minutos.
2. En una cazuela aparte, mezclar 1 1/2 tazas de leche de coco, 1 taza de azúcar y 1/2 cucharadita de sal a fuego medio. Poner a hervir, retirar del fuego y reservar. Revolver el arroz cocido a la mezcla de leche de coco, cubierta y deje que se enfríe durante una hora.
3. Salsa: Mezclar 1/2 taza de leche de coco, 1 cucharada de azúcar, 1/4 cucharadita de sal y almidón de maíz en una cacerola. Poner a hervir.

Aire de jengibre: 1 cucharada de jengibre de pasta (que se encuentra en la sección de productos de la mayoría de las tiendas) 1 taza de agua 2 gramos de lecitina de soja instrucciones:

• Mezclar la lecitina pasta, agua y soja jengibre en un bol con una batidora. Una vez una espuma se forma en la parte superior, dejar reposar 3 minutos.
• Repita para que la espuma debe seguir creciendo. Dejar de lado por 3 minutos más.
• Placa de su arroz y rebanadas de mango, con semillas de sésamo tostado y salsa.
• El "aire" al postre la cuchara como guarnición.

Conclusión: doble la receta de la salsa, es delicioso y te deseo más de lo había hecho desde el principio. También, usando leche de coco ligera funciona igual de bien y te sentirás menos culpable acerca de este tratamiento.

Para recetas más moleculares: http://breakingtheculinarymold.wordpress.com/2011/07/21/coconut-mango-sticky-rice-w-ginger-air/