Auténtica barbacoa costillas - bajo y lento (9 / 23 paso)

Paso 9: Preparación de la olla para bajo y lento

Preparación de la olla a calor indirecto.  Gusta cocinar las costillas alrededor de 230F pero en cualquier lugar de 225F-250F funcionará.  Estoy usando un Weber Smokey Mountain que es una olla de agua vertical.  Puede utilizar un fumador offset, una parrilla de pellets, una parrilla de gas o incluso su horno, sólo asegúrese de que su carne está lejos de las llamas y se cocina alrededor de 230F.  La adición de una bandeja de agua pequeña te ayudará a mantener los alimentos húmedos.

Estoy utilizando el método de súbdito para mi carbón.  Esto me permite cocinar durante largos períodos de tiempo sin tener que agregar más carbón.  Aquí llenó la cámara carbón carbón y colocar algunos trozos de madera a lo largo.  Me gusta un suave sabor ahumado, cereza y manzana son mi bosque preferido utilizar.  Si te gusta un sabor ahumado más picante más fuerte sin duda podría ir con una madera dura como el nogal americano en lugar de una madera de la fruta. Si usted está cocinando en el interior, eliminar la adición de trozos de madera.

Para el método de súbdito utilicé un encendedor para chimenea a la luz unos 15 trozos de carbón y una vez que una ceniza blanca agradable en ellos, vierte en el centro de la cámara de carbón.  Esto permite que el otro carbón a la luz lentamente y sostendrá las temperaturas incluso en el ahumador para 5-6 horas.  Esto puede no ser el mejor conjunto para arriba para su cocina particular así que usted tendrá que ajustar en consecuencia su técnica.

Por último, montar su cocina y llegar a su temperatura específica, en mi caso, 230F.