Frescos trozos de manzana congelado en los helados están normalmente, duras como una roca. Pero si usted les infunda con una solución de azúcar, siendo suave y sabroso. Esta solución de azúcar actúa como una especie de anticongelante ya que tiene un punto de congelación más bajo que la manzana (véase el gráfico abajo para la explicación).
Esta I'ble le mostrará cómo hacerlo. Terminarás con una sutil crema de hielo: al principio sólo gusto la canela, pero una vez que se muerden a través de un trozo de manzana, es como si de repente un segundo sabor es liberado (apple).
La forma más rápida de la infusión de esta solución de azúcar en apple es mediante el uso de una cámara de vacío (busque aquí mi Instructable anterior).
Sin embargo, en el caso de apple, hay un secreto: no necesita vacío, sólo un poco más tiempo!
Nota
Me tomó bastante tiempo y esfuerzo para que esta receta bien. Congeló muchos lotes de la manzana infundido en que variado: presión de vacío, temperatura de infusión, tiempo, concentración y pedazo tamaño de azúcar.
Por casualidad he descubierto que una muestra de referencia que fue simplemente remojada durante un largo periodo (sin vacío) mostraron resultados agradables. Cabe señalar que esto es cierto para apple. Para más detalles sobre el proceso, consulte el paso 2 de este I'ble.
