Azul es notoriamente escaso en la paleta de alimentos naturales. Y entre los alimentos que se llaman azul, pocos tienen un pigmento puramente azul (no violáceo o verdoso). Pero con la escasez de alimentos naturalmente azules, tienes que tomar lo que usted puede conseguir, así que perdonadme si algunos de los alimentos en mi lista son simplemente azulados. Hasta este punto el estudio del color ha sido capaz de concentrarse en alimentos relativamente normal de la planta y cómo mantenerlos colores. Pero con el azul, las cosas van a extrañas. Investigación y pruebas para este artículo que me sentí un poco como un loco científico--(las tiras de pH, molde, simmering botes de líquido de color azul). La mayoría de los alimentos azules que yo estoy discutiendo reciben sus pigmentos de antocianinas. Más antocianinas tienen pigmentos inestables que se ven afectados por el pH que están expuestos. Col roja es el ejemplo clásico, puede dar vuelta a rojo, púrpura, azul u oscura azul verde brillante dependiendo de la acidez se expone a. Más color cambio de antocianinas se inclinan hacia la gama de color azul/morado en condiciones básicas y hacia la gama del morado/rojo en los ácidos. ¿Por lo que has encontrado un alimento azul? Las probabilidades son, si se agrega un ácido que se volverá púrpura. ¿Y si tienes un alimento púrpura y añadir el ácido? Probabilidades son que se vuelve rojo. Y hay una gran pega a este conjunto color pH cambio de cosa de la diversión: casi todos los alimentos son ácidos. sí. Entonces, ¿cómo tienen que cocinar con azul? Bueno, hay algunas excepciones--alimentos y métodos de preparación que introducen poco suficiente ácido para mantener el azul del color (y trampas aquí y allá con una pizca de bicarbonato de sodio). Y hay algunas excepciones a la regla de pigmentación variable que permite diferentes técnicas de cocción sino dar aún un poco azules. Yo he agrupado estos alimentos azul en antocianinas (cambiadores de color) y otros. Así que puso sus gafas de laboratorio, sacar las tiras de su pH y prepárate para algunas aventuras de alimento extraño, azul.
