Azul/morado antocianinas
Arándanos-
Arándanos se ven azules cuando se cosechan, pero ellos giran a rojo/púrpura cuando son aplastados. El pigmento en la piel es de color azul a un pH neutro, pero se ilumina en rojo cuando se expone al ácido de las frutas. Con arándanos, generalmente encontrar el sabor mucho más importante que el color y el sabor es mejor cuando es ácida. Arándanos, incluso se vuelve verdes si se exponen a demasiada cantidad de una base, como por ejemplo en una mezcla de pancake batter o muffin. Para evitar esta decoloración o disminuir el bicarbonato de soda/polvo en la receta o añadir más ácido, como zumo de limón o mantequilla.
Maíz azul-
Azul variedades de maíz están repletas de antocianinas. En condiciones ácidas aparece púrpura maíz azul, en condiciones básicas será más azul. Trate de sustituir la harina de maíz azul para la harina de maíz amarillo en pan de maíz o tortillas.
Col roja-
Col roja es la más común natural alimento azul colorear aquí en los Estados. Hojas de col roja cocida eventualmente volverá púrpura azulado si empapado en una solución ligeramente básica. Para hacer un colorante alimentario azul, cortar hojas de col roja y hervir durante 10-15 minutos. Colar a la col, reduzca el líquido hasta que quede espeso y viscoso (el líquido de cocción de un repollo entero reducirá a una cuarta parte de una taza. Ahora tienes un jarabe intensamente púrpura. Sólo la más pequeña pizca de polvo de hornear (tienes que ir poco a poco aquí o puedes convertir toda la masa verde). Seguir añadiendo bicarbonato de sodio en pequeñas cantidades hasta que el color se vuelve azul. Es importante agregar solo suficiente bicarbonato de sodio no sólo por el color, sino por el sabor. Pequeñas cantidades de bicarbonato de sodio tienen un efecto insignificante en el sabor, pero añadir a mucho y sabrá terrible. Ahora tienes un tinte azul, tan poco apetecible como col hervida y sonidos de bicarbonato de sodio, el sabor del tinte realmente no es pronunciado. Se usa con un ligero toque para añadir azul para glaseados, mezclas de torta y galletas. pero recuerde que el color puede cambiar. Si se agrega a un alimento ácido, irá hacia atrás a púrpura.
Patatas-púrpura
Patatas púrpura son un vibrante púrpura cuando están crudos, pero cuando se cocinan, el equilibrio se convierte en un brillante azul púrpura. Yo estoy llegando a los límites de mis conocimientos de química aquí, pero este cambio de color es de una naturaleza diferente que otros cambios ácido base. Patatas cocidas púrpura son susceptibles a cambios de color del ácido, pero mucho menos que la lombarda o arándanos. Y, expuesto a altas concentraciones de ácido, patatas púrpura bleach y vuelta un muy ligero púrpura--no nada como eso púrpura intenso en las patatas crudas. Patatas púrpura también no son muy susceptibles a sangrar sus colores hacia fuera. Todo esto hace una gran manera de añadir algún color inusual a una placa, sin tener que preocuparse demasiado por el pH. Lleno de antocianinas, patatas púrpura tienen una pierna encima de papas blancas y amarillas en la parte delantera de nutrientes. Trate de sustituir en sus recetas de patatas.
Aciano-
Acianos, o licenciatura de botones, son típicamente brillante azul. Las flores son comestibles y se pueden agregar fresco a las ensaladas o como guarnición para un plato de postre. También se pueden añadir flores secas como guarnición. El sabor es muy suave y cubierta de hierba (que está realmente utilizando los para el color). Algunas mezclas de té de hojas sueltas son acianos, que hace una exhibición llamativa en contraste con los zarcillos negros apergaminados de las hojas de té. Como siempre con flores, asegúrese de que usted sabe su proveedor y puede verificar que las flores han sido cultivadas orgánicamente o tratados con productos químicos de alimentos seguros.
Borraja-
La borraja es una hierba italiana azul floración. A menudo crecido cerca de tomates y berenjena, borraja produce hojas grandes y peludas y racimos de flores de color azul de cinco puntas poco. Según algunas tradiciones de la medicina tradicional, flores de borraja se suponen para elevar tu estado de ánimo. Y realmente, ¿cómo podrían agregar flores bastante poco en su plato no elevar tu estado de ánimo? Añadir flores de borraja fresca en ensaladas o como guarnición a postres.
Mariposa azul Pea -
La última y más espectacular de las antocianinas azul es la flor de guisante azul mariposa. Esta vid guisante produce hermosas flores azules intenso. Tailandesa, Malasia, Birmania y China tradiciones hacen uso de esta flor impresionante. Pulut tai tai, un pastel de arroz pegajoso Malasia condimentado coco y leche, es tradicionalmente moteado azul de flores de guisante. Y la intrincada forma tailandesa bola de masa hervida, chor ladda, se asemeja a una flor azul brillante. Las flores también se utilizan en Tailandia para hacer un té de hierbas frío, que se piensa para ser refrescante y enfriamiento. Las flores pueden ser seca o usadas frescas, para hacer una infusión azul increíblemente vibrante. He podido tener en mis manos algunas flores de guisante azul de mariposa seco--y son notables. El sabor es muy suave y hierbas con un toque de pepino. ¿El único retén? El azul luminoso, eléctrico se volverá púrpura brillante en presencia de ácidos.
Otros pigmentos azules
Queso azul-
Ya que yo soy caminar de puntillas del reino vegetal con esta inclusión, no consigue queso azul es azul de antocianinas. El azul proviene de una cultura de molde añadida durante el procesamiento del queso. El molde particular varía en función del tipo de queso azul, pero están todos en la categoría de Penicillium. Y sí, es esa misma penicilina. (aunque si has probado a comer bastante queso azul para curar su seno, había probabilidades de morir de enfermedades del corazón primero). El color azul suele ser bastante oscuro y no es susceptible al sangrado. Cuando están sirviendo platos fríos con queso azul, intente utilizar una cadena para cortar el queso azul en hojas delgadas--la superficie moteada puede ser bastante atractivo y mucho más interesante que migajas.
Ajo en escabeche-
Generalmente esta reacción química viene con un ¿qué pasó en la tierra con mi ajo en escabeche? Cuando es conservado en vinagre ajo crudo, pequeñas cantidades de azufre pueden reaccionar con pequeñas cantidades de cobre en su agua o implementos de cocina. Así que el ajo empieza pareciendo normal y luego de unas semanas más tarde (mina tomó dos) el ajo se vuelve verde/gris. Si no desea que su ajo a azul, simplemente debería hervir brevemente antes de colocar en la salmuera. Obviamente, este azul no es una antocianina, pero pequeñas cantidades de sulfato de cobre. Mientras que la cantidad de ajo encurtido es inofensiva, en cantidades más grandes sulfato de cobre es tóxico.
Bluefoot y Blewit setas-
Si estábamos siendo exigentes con matices, estos se ven realmente un poco más morados que azul a mí... pero se les llama azul y parecen algo fantástico, y tienen un sabor extraordinario, único. Setas de Bluefoot están disponibles en tiendas especializadas en los Estados Unidos (y como una seta rara, tienen una etiqueta de precio exclusivo). Blewit setas son relacionados, pero difícil de encontrar en los Estados. Blewit setas son más uniformemente azul/púrpura mientras que bluefoots son, azul, justo en la base. Bluefoot hongos tienen un sabor carnoso rico, leñoso. Como con todas las setas sabrosas el sabor extiende bellamente cuando cocidas con crema.
