Paso 1: Prepare usted mismo.
Lista de materiales
- GS transglutaminase (hay muchas clases de transglutaminasa, cubre el uso de GS en el Instructable, pero RM también debe ser suficiente y voy a intentar tener en cuenta las diferencias)
- Matambre (3 libras)
- BACON! (tanto como sea humanamente posible!... o la cantidad que se necesita para cubrir la arrachera golpean)
Herramientas
- Báscula de alta precisión (0,1 g de resolución preferido)
- Mazo de carne (ablandador de algún tipo)
- Envoltura de celofán (sellador de vacío es aún mejor)
- Cepillo de salsa
Preparar mezcla de GS Transglutaminase
Si está usando GS Transglutaminase como yo, podemos crear la mezcla de TG que usaremos en los próximos pasos ahora. GS de la transglutaminasa es el único tipo de TG que debe hacerse en una mezcla y es utilizable durante todo el día en que se forman. Si usas la variante RM, omita este paso como que se se asperja lo en más tarde. Todos los demás, crear una mezcla básica de TG al agua en una proporción de 1:4. Puesto que este era mi primer intento, usé ~ 5g de TG y ~ 20g de agua. Esto era más de lo necesario al final, pero no quería tener pegamento insuficiente! Después de probar la mezcla, colóquela al lado hasta que lo necesitamos en pasos futuros!
Prueba de la transglutaminasa
TG se degrada rápidamente cuando se expone al aire (incluso en forma de potencia) por lo que es importante probar la viabilidad de sus enzimas de TG antes de su uso, en lugar de encontrar un día más tarde cuando sus artículos no enlazar correctamente! Puesto que la reacción que es catalizada por TG que le permite enlazar proteínas, libera una molécula de amoníaco solo, la prueba adecuada de la viabilidad de la TG está intentando detectar ese olor. Más chefs aplicarán el TG polvo o mezcla a un pedazo de carne y darle un olor después de unos segundos. Teniendo cuidado de no inhalar ningún polvo de TG, la carne debe tener un leve olor a perro mojado o cartulina de la reacción enzimática natural.
