Bagels de Montreal (9 / 19 paso)

Paso 9: Guardar en la nevera durante 1-2 días

Los bagels formados entonces son refrigeradas durante 24-48 horas permitir la fermentación lenta.

Hay dos razones detrás de la fermentación en frío de bagels. La fermentación en primer lugar, frío previene bagels de "exceso de levantamiento" y luego que se derrumban cuando se sumergió en el baño hirviendo de bagel. La segunda razón es que la fermentación en frío permite las enzimas naturales en la harina para liberar más atrapados azúcares de las moléculas de almidón de la harina, creando un mejor sabor de bagel.

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