Bagels de Montreal (10 / 19 paso)

Paso 10: Hervir en agua de miel

Después de las rosquillas han sido refrigeradas durante 1-2 días, les descarga de la hoja de galleta en una olla grande de agua hirviendo y miel.  Bagel Shop de belleza utiliza 1 1/2 tazas de miel en una olla muy grande a sabor de su agua.  En casa la gente debe usar 1/4 de taza de miel en la olla más grande que tener a la mano.

Aunque hoy algunos bagels son escuchados o impregnadas de vapor, el método tradicional era cocer bollos antes de hornearles.

Punto de ebullición alcanza tres cosas, coloración del bagel, activación de la levadura mayor dentro del bagel (levadura comienza comiendo el azúcar) y la consistencia general del bagel.

Punto de ebullición afecta la consistencia estableciendo la corteza antes de que los bollos se cuecen al horno limita la cantidad que el bagel puede subir dentro del horno.

Bagels de Montreal tradicionales se hierven en una mezcla de agua de miel mientras que New York bagel se hierve en una mezcla de lejía y agua.  En el agua de la casa mezclas también pueden incluir bicarbonato de sodio o Malta como sucedáneos de la miel o lejía.  Bagels de Montreal se hierven durante 4-5 minutos o hasta que se miran regordetes y suben a la superficie.

* Es importante señalar que durante esta etapa los bagels no hervir realmente, ni es necesario que el baño de agua llegar a hervir antes de añadir en los bagels.  Como una nota anecdótica, este paso era más de un remojo de agua caliente de la miel a hervir.