Bagels de Montreal (2 / 19 paso)

Paso 2: Ingredientes profesionales

Recetas bagel comerciales son altamente codiciadas piezas de información - a menudo hacer o romper un bagel que hacen negocio.  De belleza Bagel y por lo tanto los ingredientes que estamos mostrando en este Instructable uso una receta clásica de Montreal, con la adición de un ingrediente estándar de bagels de Nueva York - sal.  Considera que "lo mejor de ambos mundos" esta receta es un panecillo muy sabroso.

Que he enumerado los ingredientes exactamente como en belleza en Oakland, CA abajo.  Para las cantidades que se refieren a alguien que menos entonces cientos o miles de rosquillas al día, echa un vistazo el en receta casera en el paso siguiente.

* Fotos de cada uno de los componentes aparece en la sección ampliada de la foto de este paso.

Malta
El primero de los ingredientes secos en la fabricación de Bagel, Malta presta su dulzura a bagel, ayuda a formar la corteza crujiente y controla el pardeamiento general.  Bagel Shop de belleza utiliza Malta en polvo seco, sin embargo, jarabe de la malta de cebada se puede encontrar en la mayoría de los supermercados. Otros sustitutos son jarabe de arroz integral, miel o agave, tenga en cuenta sin embargo, que cada uno de estos sustitutos tiene un diferente y a menudo mayor dulzura factor que debe tenerse en cuenta.

Azúcar de caña orgánica
Azúcar ofrece dulzura adicional a bagel.

Sal marina refinada
Aunque no se encuentra en un tradicional bagel de Montreal, de la belleza (y clientes) han encontrado sal al ser un perfil de sabor y además agradable a sus bagels. Sal también ayuda a prohibir la levadura que la masa suba demasiado líder a un bagel de masticar y más denso. Es mejor pesar la sal de la receta bagel que utilizas diferentes tipos de sal granos de diferente tamaño y por lo tanto pueden variar dentro de una sola taza medida. Belleza recomienda una sal refinada (grano pequeño) para mezclas de bagel.

Levadura instantánea
La levadura es un ingrediente esencial en la elaboración de rosquillas ya que es en gran parte responsable por el proceso de fermentación como el proceso de fermentación dando cada bagel es sabor único.

Aceite vegetal
Una muy pequeña cantidad de aceite vegetal se incluye en la receta en orden ablandar la masa de bagel y aumentar la vida útil.

Agua
De agua o falta de ella, es un secreto para los más tradicionales bagels de Nueva York y Montreal. La mayoría bagels son menos del 60% de agua y a menudo se bajar en los 50 percentiles bajo. Este contenido de agua baja (mayoría de panes tiene hidratación media de 60 a 80%) es responsable de la estructura firme y apretada del bagel y también permite el bagel soportar ser escaldado en agua más adelante.

Huevos
Si bien hay cosas tales como "rosquillas de huevo", los huevos son un ingrediente esencial en las recetas estándar llano/semillas bagel.

Harina alta en Gluten
Bagel Shop de belleza utiliza harina alta en gluten de La compañía Central de fresado. La mayoría de tiendas de bagels también utiliza un alto gluten o harina de proteína para crear un panecillo que tiene una textura característicamente masticable. Harina de pan regular puede sustituirse pero esto conducirá a un bagel menos denso debido a menos gluten en la harina.  El consenso general es, si usted está haciendo rosquillas en casa, dar el paso extra y fuente de una harina de alto gluten con alrededor del 13% gluten.