Paso 4: mezcla
La masa se debe mezclar hasta que justo incorporado y shaggy, entonces cubierto durante 30 minutos (si izquierda destapado, la masa pierde hidratación).
Añadir sal y viejo masa, aproximadamente el 10% del volumen de la masa total que se mezcla de la hornada anterior de bagels (si es posible) y mezclar durante 1 minuto.
A continuación, añadir los huevos y mezclar hasta incorpora completamente, unos 5 minutos.
Finalmente, deje que el resto de la masa, cubierto, durante otros 15 minutos.
