Paso 5: Prueba de estiramiento
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Conocido comúnmente entre los panaderos como la "prueba de panel de ventana", este paso es esencial para determinar el desarrollo del gluten en la masa de bagel. Si el gluten ha desarrollado y está presente en el lote de masa, usted será capaz de estirar la masa relativamente delgada sin que Ripeo y luz podrá pasar a través de.
El gif muestra a Blake ripeo la masa como otra forma de prueba para el desarrollo de gluten. La masa debe ser elástica antes de que se rompe aparte.
Si la masa no se estira a este punto, o desgarra inmediatamente después de estirar, poner la masa en la batidora y continúe batiendo.
