Paso 2: necesito que me amase
Ahora, esta parte es pegajoso y sucio, pero es importante recordar que la masa se reunirán en unos pocos minutos de trabajo. Usted quiere tratar de evitar la adición de harina en esta etapa porque hará que tu pan realmente dura y difícil de subir. Puedes enharinar un poco las manos y tal vez añadir una cucharada o menos de harina para la superficie de trabajo, pero lo que realmente quieres es trabajar los ingredientes que ya tienes una masa elástica suave.
En esta etapa, sé que parece difícil de creer esta bola de pegamento pegajoso que hará... pero no de confianza tranquilizado.
Inicialmente intente incorporar harina que quedaba en la taza. Luego empujar y de tirar la masa, empezar a doblar sobre sí mismo, cambiar direcciones y doblar otra vez. Seguir haciendo esto. Se agrega aire a la mezcla y se activa el gluten y la levadura.
Seguir amasando y doblando hasta que la masa se convierte en elástico y elástico. Yo generalmente recoger fin y hace pivotar hacia fuera, luego doblarlo sobre sí mismo, luego doblar ese rectángulo por la mitad, longitudinalmente.
Este proceso tarda unos 10 minutos para llegar a una textura suave y elástica.
Aquí está una presentación de mí hacer it. Se puede ver cómo va la masa pegajosa y shaggy liso y elástico como aire se trabajó, y el gluten empieza a desarrollar.
