Baguettes tradicionales a mano (4 / 7 paso)

Paso 4: Preparación de los panes

Una vez la masa ha subido, suavemente cucharada lo fuera de la vasija de levantamiento con el raspador en un mostrador enharinada o espacio de trabajo.
Dividir la masa en dos trozos.
Rodillo en baguettes presionando cada pieza en un rectángulo. (No muy dura, sólo presione ligeramente) Doblar un tercio del rectángulo en el centro y presione el borde para sellar. Doble el otro tercero en medio y presione para sellar. Esto da al pan una fuerte "columna vertebral". Luego dobla el registro a lo largo por la mitad otra vez y sello.
La demostración de diapositiva que vinculado en el paso anterior tiene fotos de este paso hacia el final de la presentación.
Voltee su baguette y coloque en una bandeja de horno enharinada pergamino forrado, costura lateral hacia abajo.
Una vez en la bandeja, utilice un fuerte par de tijeras de cocina o una maquinilla de afeitar para cortar rebanadas de 5-7 en la parte superior de la barra de pan.
Cubrir su baguette preparado con una pelusa gratis y enharinado toalla de té, metiendo un poco de ella entre los panes para tocar durante la segunda subida, si es necesario.
Deje lugar para aproximadamente una hora en un proyecto libre y lugar cálido. (Mina pop de nuevo en el horno donde hice la primera subida, pero no agregue ningún calor adicional.)