Paso 1: día uno: aplicación de aspectos y porciones de pollo
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a partir de la parte posterior de las aves (a lo largo de la columna vertebral, la parte tocando la tabla de cortar en la foto) cortar y rasgar la piel lejos cuidadosamente para mantener en una sola pieza entera. Es un poco como desnudar el pájaro. Corte alrededor del extremo de los palillos es necesario, y la piel de las alas es más problemas para eliminar que merece la pena. Raspe cualquier grasa importante dejado sobre la piel (tuvo suerte y no tenía mucho). Colocar en una bandeja o hotel gran, ligeramente con sal y dejar destapado durante la noche en el refrigerador. Este paso es necesario. Permite que la piel se deshidrate algunos así que cuando lo cocinado no se comprime tanto.
Retire la carne de pechuga de pollo y carne de muslo y piernas. Quitar los huesos de los muslos y las piernas. Uso de los huesos, carcasa y alas para un caldo o salsa de su elección. Cortar las pechugas de pollo en tiras finas y refrigere. Mantener la carne oscura hacia fuera para el siguiente paso.
