Paso 1: Jiaozi vs Baozi: ingredientes
La única diferencia entre el baozi y jiaozi es el exterior de la bola de masa y el tamaño. Los rellenos interiores para cualquiera son generalmente de carne o verduras, pero a veces la gente hace dulce baozi relleno de pasta de frijol rojo. Baozi son esponjosos bollos cocidos al vapor. El exterior no debe ser demasiado cauchutoso, y el interior debe mantenerse caliente. Jiaozi son más pequeño y no contienen levadura. Puedes hervirlos y servir solos o en sopa (shuijiao) o vapor fría les o les vapor. Mi forma favorita es frito en la parte inferior y al vapor en la parte superior. Jiaozi y baozi congelan bien, lo intente haciendo un montón y poner algunos a un lado para más tarde.
Baozi son grandes aperitivos para ir. Funcionan muy bien para el desayuno. Mientras te amo, bolas de masa hervida en prácticamente cualquier forma (pierogi, sopa de bolas de matzá, suma dévil, wonton...), jiaozi es por lejos mi favorito. Solíamos tener jiaozi partes donde todo el mundo ayudaría a bao el jiaozi. Tenemos diferentes tipos de rellenos. Quisiera comer y comer hasta que sentí como estaba relleno y entonces todavía tener más porque estaban tan buenas como dicen.
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Se pueden comprar prefabricados jiaozi pieles en cualquier supermercado asiático. Es sin duda mucho más fácil, pero vale la diferencia de sabor y textura entre caseros y predefinidos.
Recetas grandes existen que son digno de la comprobación hacia fuera: http://www.meatlovessalt.com/2014/01/pork-and-cabb...
Pero esto es una aproximación cercana de lo que hizo Nabu:
Ingredientes (masa de jiaozi):
- 2 tazas de harina (+ harina extra para quitar el polvo)
- 3/4 taza de agua
- Por otra parte, premade jiaozi pieles + 1/4 de taza de agua para usar como "pegamento"
Ingredientes (masa de baozi):
- 1,5 tazas de agua o leche de soya sin azúcar o leche
- 4 tazas de harina
- 1 cucharada sopera azúcar
- 1 paquete o 2 1/4 cucharadita Levadura
Ingredientes (relleno salado): (todos los ingredientes se pueden encontrar barato en una tienda de comestibles asiática e internacional. Sin duda no dude en experimentar con los rellenos. Bolas de masa hervida son una gran manera de usar cualquier producto sobrante en la nevera).
- Napa o repollo regular
- shiitake, ostra u otras setas del rey
- sal
- jengibre
- cebolla de verdeo o cebollín
- huevo
- ajo
- salsa de soja
- aceite de sésamo
- vino y vinagre chino rojo ciruela
- tallarines del hilo de frijol
- tofu seco sazonado (queso de soja seco es vacío lleno y muy firme en comparación con el tofu silken/bloque. Consulte a esta guía del queso de soja)
- MSG (opcional, pero quiero agregarlo)
Ingredientes (relleno dulce):
- pasta de frijol rojo envasado
- OR frijoles (cocidos y puré) + azúcar
- nueces ligeramente tostadas
