No dediquen los detalles de Sous Vide de cocina como la web, incluso Instructables, abunda en discusión, definición, tutoriales y lo que no. Por lo general, sous vide requiere equipo algo caro porque un baño de agua debe realizarse a una temperatura particular. Se dispone de calentadores de inmersión algo barato, pero no he visto espectaculares comentarios sobre ellos. Por último, una forma de entrar en sous vide es comprar un termostato electrónico y ponerlo en un crockpot no digital. Este Instructable sigue el último, pero con mucho menos gasto y complicidad.
Después de una gran cantidad de pensamiento y de investigación, llegué a la conclusión que para tener éxito en cocción sous vide necesita para entender la temperatura y sus cambios en su recipiente para cocinar cuando se llena de agua y en segundo lugar, tienes que poner de su bolsa de comida en un vacío sellado (o cerca de vacío).
Si quieres pasar un buen rato y ver algunos fuegos artificiales, Dile un snob sous vide que prefiere un "horno de agua" que un calentador de inmersión es tan bueno si no mejor. O les digo que una bolsa de Ziploc® es tan buena como una sellada al vacío. Al final del día, la comida no le importa lo que se cocina mientras se respeten los principios básicos.
Para este Instructable necesita empezar con un Crockpot (olla) de algún tipo y un termómetro digital de cocina. Utilizar una vasija pequeña Rival cordero porciones individuales (mi esposa no come cordero) y Cuisinart carne Termómetro Digital que puedes encontrar por unos 10 dólares en casi cualquier lugar.
El crockpot se llenan de agua y tomar una lectura de temperatura. Anote la lectura y el tiempo. Esperar un poco, por lo menos 15 minutos, 30 está bien y otra lectura. Seguir haciendo esto hasta que su crockpot se estabilice a la temperatura máxima.
Lo hice para dos crockpots, el pequeño que utilizar para la receta de Morroccan Lamb y uno grande, digital. Por cierto, se puede utilizar una olla digital con esta técnica. Lo que está queriendo hacer es determinar la tasa de aumento de la temperatura de la olla en lo que lo es en base. Mi pequeño es un grado medio (º f) por minuto y mi grande es un grado por minuto. El pequeño es especialmente fácil ya que sólo tiene una configuración — activar o desactivar.
Ahora a la receta...
