Paso 6: La carne...
La cubierta y ajustar las rejillas de ventilación que desea la temp en la barbacoa a 250F más o menos sobre 20F. Esta es la parte más difícil, tendrás que jugar con las rejillas de ventilación cada 15-20 min más o menos hasta que se estabilice la temperatura. Una vez acaba comprobarlo cada 30-40 minutos para asegurarse de que la temperatura está en el rango deseado. Si por alguna razón empieza a caer que tenga que agregar más carbón (por ejemplo, en un día frío).
Después de 6 horas puede empezar a comprobar "ternura". Me gusta mi carne un poco más difícil que algunos (que disfruto mis dientes mientras tenga los... derecho?) así que cuando un tenedor va en apenas tímido de lo que algunos llamarían "horquilla blanda" es cuando tire de ella. Deje la tuya hasta llegar al nivel deseado "ternura". Dependiendo de la carne esto puede tomar hasta 10 horas.
