Barbacoa Turquía! (1 / 9 paso)

Paso 1: Algunos antecedentes

Para obtener el máximo provecho de un pavo bien cocido lo necesitan algunos preparación antes de ir a la barbacoa o el horno para ello. La "receta" yo he venido para arriba con no es original. Aprendí de él de mostrar de Alton Brown "Come bien" en un pavo de acción de Gracias día de asado. Adapté a mis necesidades. El secreto de un pavo bien cocido es en control de la temperatura. El pájaro debe ser cocinado a alta temperatura. al principio, luego reducido a terminar. Esto da como resultado un pájaro jugoso, sabroso y no una bolsa de "aserrín"...

Mi receta:

Para el caldo de verduras:

3 libras de verduras
agua

Para la salmuera:
caldo de verduras de 1 gal
1C sal, kosher, conserva en vinagre, o sal de mar
1/2 C de azúcar moreno ligero
1 TBS pepercorns
Bayas de pimienta de Jamaica 1/2 TBS
1/2 cucharadita de eneldo
1 galón agua helada (con hielo!)

Los compuestos aromáticos: (por dentro del pájaro)
1 manzana (yo como manzanas verdes)
1/2 cebolla (usé un púrpura, pero su favorito será un gran trabajo!)
Salvia fresca 2 ramitas
Mantequilla, derretida
Sal un pimienta al gusto

El equipo sólo especial uso es un 5gal enfriador, un metal pesado v-rack (obtenerlos de proveedores de especialidades de barbacoa, o a veces tienen la "cadena de tiendas")
Prefiero "bulto" o carbón de madera. (mezquite es agradable)
También utilizo un termómetro "lectura remota", pero se puede utilizar directo si lo prefieres.

Esta receta no se presta a un pájaro "relleno", por lo que recomiendo fuertemente contra él, además hay un montón de recetas de horno grandes hacia fuera allí!