Paso 7: en la barbacoa!
Usando una rejilla de "V" en el lugar de la barbacoa el ave sobre el agua pan lado pecho abajo y cubre la rejilla. La temperatura debe ir hasta alrededor de 500degF.
Dejar el pájaro durante unos 15 minutos luego rápidamente descubrir y giro de 180 grados, para ayudar a cocinar uniformemente.
Revise de nuevo en 15 minutos, lo que está haciendo es dorar la parte inferior del Ave. Vuelta otra vez y esperar 15 minutos más, repetir según sea necesario.
Cuando la piel de la parte inferior es agradable y marrón que van a subir al lado de mama pájaro cuidadosamente y repita el procedimiento anterior, usted puede tener que agregar carbón a la barbacoa en este punto. Compruebe cada 15-20 min girando el pájaro y la rejilla de la parrilla. Esto asegura un ave uniformemente dorado.
Cuando la piel sobre la mama es un bonito color marrón es tiempo para el "gorro de papel" que hicimos anteriormente. Coloque el sombrero sobre el pájaro y colocar un termómetro remoto en la parte más gruesa de la carne de la mama. Cierre ventilaciones, superior e inferior de la barbacoa "lenta" o refrescarse apagado el fuego, que desee la barbacoa a "enfriar" a alrededor 325-350deg F. Usted notará el termómetro, en el pájaro, Lee todo 80deg F en este punto, así que tienes tiempo para descansar ahora. Compruebe el pájaro y el carbón alrededor de 30 min a intervalos y mantener un ojo en esa temp. Puede que desee girar el pájaro sobre la rejilla otra vez para piernas uniformemente cocidas.
Lo que hicimos es cocida la piel a una temperatura alta, fusión de la capa de grasa debajo de ella. Esto ayuda a "hilvanar el yo" el pájaro y se deshace de cualquier "untuosidad" en la carne. Si habíamos empezamos el asado en 350deg F podría han dio lugar a un pájaro "grasiento" y potencialmente causado un mayor tiempo de cocción que las aves de corral se seca.
La razón de comenzar hacia fuera la mama pájaro abajo y "fliping" es la barbacoa está usando calor indirecto, el calor proviene de la parte y en la parte superior, no desde la parte inferior.
Cuando gusto a este pájaro sabes por qué el esfuerzo extra vale la pena!
El pájaro está listo cuando la carne de pecho Lee 165-170F y las piernas y los muslos son 185F.
No se enfaden que si vas sobre un poco, el proceso de salmuera le compra un seguro contra el cocinar.
