Paso 3: Una vez que se haya enfriado un poco, estirar y doblar!
Ahora ten cuidado con esto. Azúcar caliente quema! Acercarse cautelosamente el azúcar cuando crees que es lo suficientemente frío como para manejar. Poke rápidamente, prueba, recoger...
Cuando puede, estirar, doblar hacia atrás y repita. Como se enfría esto conseguirá cada vez más difícil y tendrá que idear un método de lo recalentamiento. Pastelería generalmente usa lámparas de calor, creo, pero no tengo uno. Algunos utilizan mesas calientes. Usé un calentador de espacio, que estaba bien, no genial. Luego probé el horno, que estaba bien, no genial. Probé una pequeña vela luz del té. No utilizar aquellos, reciben tus dulces mojado (me preguntan cómo, soy un científico). Secador de pelo probablemente trabajaría bien.
Si usted puede mantener un estiramiento y un calentamiento, a flujo muy suavemente. Esto es donde los lotes más grandes ayudan. Ya hay más azúcar en una masa, que conservan su calor y permanecer viables ya entre calentamientos.
El punto de doblar y estirar es incorporar un montón de pequeñas burbujas diminutas, que le dará un brillo como esos caramelos de lujo cinta ves a veces. Agradable y nacarado. Esto es una llamada de juicio, y se cansó y había llamado bueno después de un poco.
Ten cuidado y no quemarse! Aunque no dicen que no es vale la pena, porque es.
