Carbonatación de fruta puede ser un poco más complicado, no es ciencia espacial (aunque existe una cierta cantidad de la ciencia). Todo lo que necesitas hacer es comprimir suficiente gas de dióxido de carbono en presencia de la fruta para forzar el dióxido de carbono en la fruta.
Aquí están las instrucciones para hacer un interesante tratamiento de nuevo.