Paso 1: Hacer una emulsión espumosa
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La teoría detrás de chocolate batida es igual que para crema para batir para arriba en una espuma. Debe iniciar con una emulsión de grasa y agua. Aire es forzado en la crema (o chocolate) batiendo. Entonces, en vez del aire dejando la crema, las gotitas gordas parar llegar a la superficie. Así, se crean pequeñas burbujas dentro de la crema, apoyado por la grasa. La crema se hincha para arriba y listo, con nata: sustancia luminosa capaces de soportar su propio peso sin derrumbarse.
Así que lo que tenemos que hacer es crear una emulsión grasa imitación de crema y debe preparar en una espuma. La manera de hacer chocolate crema de imitar es asegurarse de que el chocolate tenga la cantidad correcta de grasa y agua. Alrededor del 70% obras de sólidos de cacao, así que usan chocolate negro. Entonces nos fundirlo todo abajo con el fin de homogeneizar, todos los ingredientes a cabo igualmente en el líquido que se separa.
