¿Paso 2: azúcar? Prestar atención
La principal diferencia entre mezclas de especias de América y del italiano es el azúcar.
Los estadounidenses tienden a usar mucho azúcar morena para obtener un efecto caramelizado de la carne mezclado con sabores más clásicos. Me gusta, pero no es muy popular en Italia. Los italianos prefieren el sabor crudo de la carne, que se cubre si usamos salsas ricas en azúcar.
Por lo tanto, ya estamos haciendo el polvo más Ital-esque, estoy poniendo solo 3 cuchara de panela entero.
Es una cualidad particular que he encontrado en los mercados. Se siente "mojado" en el tacto y tiene una consistencia pastosa.
El sabor es más rústica y menos dulce y tiene un regusto a madera y humo.
Es ideal para la barbacoa.
