Paso 3: Batir las claras de huevo a una espuma
Dato divertido: cremor tártaro, que más misteriosa de ingredientes, es realmente sólo agregado para estabilizar las claras de huevo, lo que les permite batir más rígidamente. ¿De dónde proviene el cremor tártaro? Es el ácido que se cristaliza en cubas de zumo de uva mientras fermenta en vino (que es la versión corta).