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la clave para cualquier gran alimento es la base. Algo para construir, pan no es una excepción. Hoy podemos empezar pan con levaduras secas o torta dulce, pero simplemente no tiene el mismo sabor que una levadura natural. Levadura natural fermentada panes no sólo mejores saben pero estancia más fresca, con hacia fuera agregado conservantes. Hay muchos tipos de arrancadores, biga de Italia es sólo el que se centrará. Está muy cerca de una entrada natural, pero la levadura primera tiene que venir de algún lugar. He hecho entradas como esta en el pasado simplemente por mezclar un lote de harina y agua y lo que le permite recoger esporas desde el aire, refrescante la solución con la adición de harina y el agua diariamente. Después de aproximadamente una semana, quedarían con una entrada burbujeante maduro con levadura, dando un no desagradable olor picante pero con sabor a fruta. A veces yo usaría un poco de puré de plátano para acelerar las cosas para arriba. En Italia llaman a esto ' caballo salvaje ''. En nuestro ajetreado estilo de vida aunque, no siempre tenemos tiempo para esto, pero podemos llegar a un compromiso, que se llama la biga. Con la adición de una pequeña cantidad de levadura artificial introducida y dejando un tiempo de fermentación larga que podemos conseguir como cerca de una levadura natural, pero tienen resultados predecibles. Biga proporciona esta aumentado lentamente durante 12 a 24 horas desarrolla un sabor hermoso, extrayendo el verdadero sabor del trigo. Una vez realizada la biga, una pequeña porción puede ser reservada y renovada como otros entrantes con la adición de harina y agua. Después de infusiones varias, se ha convertido esencialmente en una levadura natural. Permitido ir más allá de 24 horas y tienes masa madre.
Biga se utiliza a través hacia fuera Italia a diario, condimentar panes como Pugliese, Pana di Como (hoy pan francés), Pani di Terni de Umbra, Coccodrillo de Roma y muchos otros. Aquí lo estoy usando para hacer la chapata que se traduce como deslizador de señora princesa. Todo aunque no creo que una princesa le gustaría llevar, he hecho comer tal vez, pero no ropa...
La siguiente receta es muy simple, como cualquier pan, sólo agua, harina, sal y un toque de levadura. Se vuelve a en minutos a mano y mucho más rápido en un procesador de alimentos o batidora. el tiempo de subida muy largo te recompensará con sorprendentes sabores, aromas y texturas. Darle una oportunidad y tasa de mí para dejarme saber lo que estoy haciendo en instructables. De vez en cuando hay concursos en este sitio, si te gusta, te lo agradeceria la votación. Mire a su alrededor aunque en las otras recetas, es una impresionante colección de ideas y recetas de personas alrededor del mundo.
