Considerando que la cecina se hace sobre todo de finas tiras de carne con poca grasa, biltong es hecho de una gran variedad de cortes, a veces con más de 50% de grasa por volumen. Los cortes son generalmente más gruesos que los otros cortes de carne seca y el contenido de humedad del producto final varía con gusto. Prefiero mi biltong húmedo, con una tira gruesa de grasa, mientras que mi esposa le gusta seco sin grasa. Algunas personas argumentan que el biltong de venado debe ser muy seco - casi hasta el punto de caída, mientras que otros como suave. Hay tantas preferencias como sudafricanos. Lástima es que mayoría de la gente puede o no pagarla o, aún más triste, no sabe cómo hacerlo.
ADVERTENCIA: Usted no debe hacer esto si usted no puede replicar el ambiente que se necesita para que la carne se seque. SE sufren intoxicación alimentaria si no se hacerlo bien. Mantenga todo limpio! Más sobre esto en otro paso.
