Paso 1: materiales
1. carne. Este debe ser carne roja. Cordero y cordero no funciona muy bien. He comido: carne de res, Impala, Kudu, elefante, avestruz, Oryx, Gnu, cebra, Warthog, Springbok, Duiker, Babuino, Blesbok etc. etc.. Cualquier corte wil hacer, aunque marmoleo no es un material muy bueno. Una tira de grasa en la parte exterior de la carne trabaja bien si lo prefiere a tener grasa en el producto final. Debe utilizarse solamente grasa suave. Grasa dura (como se encuentra en su mayoría con carne de venado) es horrible, por lo menos. En este ejemplo utilicé un filete de carne tierna.
2. vinagre. Vinagre de alcohol marrón (5% de fuerza) funciona mejor
3. de azúcar morena. No azúcar de melaza. También se puede utilizar azúcar de caña normal
4. secado semillas de cilantro
5. el agua
6. grueso sal
7. (opcional) finamente pimienta blanca
